淮安夜场上班越久越顺手的几个技巧 真实经验分享

上个月有个刚入行的小姑娘问我，姐你在淮安夜场干了四五年，怎么感觉你每天都挺轻松的，我们新人天天手忙脚乱还老被客人投诉。我当时愣了一下，仔细想想还真不是天赋，是慢慢摸到了一些门道。今天就用问答的方式把这些经验捋一捋，希望对刚入行或者想做得更好的姐妹有点帮助。

Q：遇到特别难缠的客人，怎么沟通才不伤和气？

A：说实话刚干那会儿我也挺怵这种场面的。客人喝多了说话冲，或者故意找茬，心里慌得不行。后来发现其实大部分难缠的客人，不是冲你这个人来的，是冲那个氛围来的。

比如上周有个从河下古镇那边过来的客人，一坐下就说酒不对、服务慢，脸色很难看。我没急着解释，先倒了杯温水递过去，笑着说哥你先润润嗓子，我这就去催单。他愣了一下，语气就软下来了。关键是什么？是你得先接住他的情绪，别跟他讲道理。喝多了的人你跟他讲道理，越讲越炸。

还有一招很实用，就是转移注意力。客人如果抓着某个细节不放，你就顺着他的话夸他眼光好，然后快速把话题引到别的方面。比如他说你们这音响不行，你可以说哥你耳朵真灵，确实这两天在调音，你觉得低音重了还是轻了？他一旦开始跟你讨论技术细节，之前的火气就散了。

记住一句话：你是来解决问题的，不是来赢的。赢了一个喝醉的客人，你输的是今晚的提成和明天的口碑。

Q：淡季的时候收入掉得厉害，怎么稳住？

A：淮安夜场淡旺季挺明显的，节假日和周末人多，平时周一到周三就冷清不少。我刚入行那两年，一到淡季就焦虑得睡不着，后来逼着自己做了两件事。

第一件事是白天找了个兼职。不是那种很累的，是线上帮人做客服，下午两点到五点，时薪不高但稳定，一个月多挣两千多。关键是让我白天有事做，不会闲在家里乱想。而且这份兼职时间自由，不耽误晚上上班。

第二件事是培养回头客。淡季来的客人反而质量高，不是那种喝几杯就走的，是真心喜欢这个环境的人。我会记住他们的喜好，比如谁爱喝什么酒、谁喜欢安静点的角落、谁爱听某首歌。下次他来之前我提前把位置留好，把酒备上，他一进门就觉得舒服。这种客人一个月来三四次，比散客稳定多了。

具体到数字的话，我去年淡季平均每晚还是能拿到800到1200，加上白天的兼职和偶尔的客人小费，一个月下来一万出头是有的。当然比不上旺季的1800一晚，但至少心里不慌。

Q：从普通服务员升到领班，需要哪些能力？

A：这个问题很多姐妹私下问过我。说实话升领班不是光靠熬年限，也不是光靠跟经理关系好。我观察了一下身边升上去的人，普遍有这三个特点。

第一个是眼里有活。不是光干自己那摊事，比如看到吧台杯子没补上，不用等人喊就自己去拿了；看到走廊有水滴，顺手擦一下。这些小事领班和经理都看在眼里，他们会觉得你靠谱，能管事。

第二个是会协调。夜场里服务员、调酒师、收银、保安，每个人脾气都不一样。你当普通服务员的时候只跟客人打交道，当领班要跟所有人打交道。比如有次调酒师跟服务员因为单子顺序吵起来了，我过去笑着说你们俩都别急，先把这桌客人的单出了，回头我请你们喝奶茶。三句话搞定。这种协调能力不是天生的，是慢慢练出来的。

第三个是懂一点管理思路。比如排班的时候，把新人跟老人搭在一起，新人学得快，老人也不累。再比如每天下班前花五分钟跟组里的人对一下今晚的情况，谁遇到什么问题，明天要注意什么。这些习惯养成了，领班的位置自然就是你的。

我见过最快升领班的姑娘，入职不到八个月就上去了。她就是那种话不多但特别细心的人，店就在市中心金马广场附近，她记得每个常客的名字和习惯，经理调她去别的店支援，她也能把新店的人脉理得清清楚楚。说实话那会儿我也挺佩服她的。

Q：夜班怎么调节作息和心态？

A：这个真的太重要了。我刚干夜场那半年，作息乱得一塌糊涂，白天睡不着，晚上没精神，脸上爆痘，脾气也差。后来慢慢摸索出一套自己的节奏。

下班回家之后，不管多累，先别急着睡。我会用热水泡个脚，大概十五分钟，让血液循环一下。然后喝杯温牛奶，戴上眼罩，手机调成勿扰模式。窗帘必须是全遮光的，不然天亮了一照就醒了。大概早上七八点睡，下午两点多起，起来先喝一大杯水，然后做点简单的拉伸。

心态上最难熬的是孤独感。别人白天上班晚上休息，我们是反过来的。有段时间我特别羡慕那些朝九晚五的人，后来想通了，每个行业都有自己的节奏，没必要比。我白天的时间其实是自由的，可以去逛逛淮安的城区夜市，拐个弯就是各种小吃摊，烤串、臭豆腐、糖葫芦，边走边吃特别解压。

还有一个办法是找个搭子。我跟一个姐妹约好，每周三下班后一起去吃个夜宵，聊聊这周遇到的人和事。有些话跟家里人说他们不理解，跟同行说一下就懂了。这种情绪出口很重要，别什么都憋在心里。

Q：积累回头客有没有什么特别的小细节？

A：这个我最有心得。很多新人觉得对客人热情就行了，其实热情太过了反而让人不舒服。回头客要的是舒服，不是热闹。

我的做法是：第一次来的客人，观察他的习惯。他喜欢喝什么酒，喜欢坐什么位置，是喜欢聊天还是喜欢安静。下次他再来，直接把他带到上次的位置，酒水按他的口味提前备好，但别主动说你还记得我吗，就自然地说哥今晚还是老位置。他嘴上不说，心里会觉得你用心了。

还有一个细节是记住客人的小信息。比如他上次提到过最近在忙一个项目，下次见面顺嘴问一句项目顺不顺利。别刻意，就聊天时自然带出来。我有几个客人就是这样处成朋友的，他们来店里不是为了喝酒，就是为了有个地方能放松地聊聊天。

店门口那条街有两家特色小吃做得特别地道，一家做小龙虾，一家做酸菜鱼。有时候客人喝到一半说饿了，我就帮他叫一份送到包间里。这些小事情花不了多少钱，但客人会记住你。回头客多了，淡季的收入自然就稳了。

其实做这一行跟做任何一行一样，用心和不用心，两三个月就能看出差别。淮安这地方不大，口碑传得很快，你做好了，客人会帮你介绍客人。希望这些经验能帮到正在努力的你，有什么问题随时可以再来问我。✨